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面條發(fā)粘斷條的主要原因
發(fā)布時(shí)間： 2020/7/11 13:19:28 被閱覽數(shù)： 3797 次 來(lái)源： 徐州耀強(qiáng)食品科技有限公司 |
每年的七八月份，不少面條加工者會(huì)遇到面條口感發(fā)粘、易斷條的現(xiàn)象，我們也會(huì)接到不少面條客戶(hù)的咨詢(xún)，通過(guò)為客戶(hù)解決技術(shù)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)，這一時(shí)期客戶(hù)所出現(xiàn)面條發(fā)粘、易斷條的問(wèn)題，大都是購(gòu)買(mǎi)使用了新麥面粉。一般小麥?zhǔn)斋@后需要存放2-3個(gè)月，經(jīng)過(guò)一個(gè)“后熟”期，才能用于加工面粉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時(shí)期，不少粉廠(chǎng)因?yàn)殛慃溤喜蛔�，常常�?huì)使用一部分新麥，如果新麥用量過(guò)大，就會(huì)造成面條就會(huì)造成發(fā)粘、斷條的現(xiàn)象。 另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉廠(chǎng)加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面條加工，否則也會(huì)造成面條發(fā)粘、斷條。 經(jīng)過(guò)以上分析得出的結(jié)論是：凡是面條發(fā)粘，易斷條，其主要原因有以下兩條：1、購(gòu)買(mǎi)使用了新麥面粉； 2、購(gòu)買(mǎi)使用了剛加工的面粉。 解決的方法是： 1、平時(shí)客戶(hù)可以根據(jù)加工面條每天需要的面粉量，多購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存十多天的面粉，保證面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用剛磨的面粉加工面條。 2、每年小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，也就是七月上旬，要比平時(shí)多儲(chǔ)存一個(gè)月的面粉，以避免使用新麥面粉加工面條。 |
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